Домашние шоколадные конфеты: рецепты приготовления

Сырные конфеты своими руками из творога: рецепт

Что потребуется:

• Творожная масса (перетертый творог) – 300-400 гр.
• Ванилин – 2 пакетика (можно заменить ванильным сахаром)
• Курага или орех – нужны для начинки
• Сгущенка – несколько ст. л. (можно заменит на мед)
• Какао – несколько ст. л. (для обваливания)

Как готовить:

• Перетрите творог или подготовьте творожную массу
• Добавьте ванилин и тщательно перетрите массу
• Подсластить массу можно сахарной пудрой или сгущенкой (медом, как вариант).
• Из массы сваляйте шарик и внутрь положите кусочек кураги (либо ореха).
• Полученный шарик обкатайте в какао порошке, украсьте любым способом по желанию.

Творожные конфеты — это вкусно и полезно

Как скоро бизнес окупится?

Как мы уже упоминали выше, спрос на данные лакомства достаточно высокий. Однако по причине того, что производство карамели на палочке на небольших предприятиях осуществляется вручную, объемы производства одной фабрики первоначально очень малы.

Поэтому с первых месяцев работы необходимо вкладывать получаемый доход в расширение производства в своем, а также соседних регионах.

Окупаемость такого бизнеса, как производство леденцов при изготовлении 500-800 единиц в день — примерно полгода. Специалисты утверждают, что это довольно короткий срок, и поэтому данное дело является рентабельным.

Историческая справка

Впервые сладости, напоминающие современную карамель, появились около трех тысяч лет назад в Греции и Китае. Там приноровились уваривать сироп из ячменной патоки, так, что получались тягучие сладкие лепешки. Однако само слово «карамель» своим появлением обязано латинскому названию сахарного тростника («cannamella»). Первую сладость, по составу напоминающую современную, приготовили в Индии около двух с половиной тысяч лет назад. Именно в это время там научились вываривать сахарный тростник и получили первый в истории настоящий сахар.

Считается, что своим появлением карамель обязана случайности и индийской кастовой системе.

Легенда гласит, что представители далитов — так называемых «неприкасаемых», которые занимали одно из низших мест в кастовой иерархии — подбирали листья, которые остались после того, как стебли сахарного тростника отправляли на переработку. Свою «добычу» они поджаривали на огне, в результате чего получили некое подобие современной карамели.

Вскоре с новым лакомством познакомились в Римской империи. Здесь сахар и продукт из него практически мгновенно «назначили» лекарственным средством.

Так, легендарный медик Гален прописывал засахаренные фрукты и жженый сахар в качестве лекарства от нервных болезней и расстройства желудка.

Новый этап в «биографии» карамели приходится на XIV-XVI века. В это время кондитеры и кулинары принялись экспериментировать с использованием сахара, который в тот период был продуктом редким и дорогостоящим. Первые изделия из карамели использовались для украшения блюд, предназначенных для аристократии и королевских домов.

На Руси лакомство появилось в XV веке и получила название «леденец». Это были те самые, прозрачные и напоминающие льдинки, сладости на палочках, которые до сих пор пользуются популярностью у детворы.

В 1614 году в английском городе Понтефракте начали продавать так называемые «лакричные талеры». Это были пастилки в форме монеток, которые делали из лакрицы (солодка). Этот вид сладости также считался лекарством — аптекари рекомендовали его при расстройстве пищеварения и боли в горле.

Приблизительно через восемьдесят лет солодка, которую завезли в Англию монахи-бенедиктинцы, стала использоваться с упавшим в цене сахаром, после чего лакричные леденцы стали невероятно популярными.

В XVII- XVIII веках карамель начали использовать для приготовления абсолютно нового вида блюд. Жидкой карамелью покрывали фрукты — яблоки, цитрусовые, орехи.

В итоге получалось необычное и очень вкусное лакомство, которое быстро завоевало признание.

А в 1899 году появилась первая по-настоящему лечебная леденцовая карамель на травах. Ее создателем стал фармацевт из Германии Карл Солдан.

Когда его маленькая дочь Люси заболела и наотрез отказалась принимать травяной отвар, Солдан пошел на хитрость. Он сварил на основе этого отвара сладкий сироп, добавив в него сахар, а потом, когда сироп застыл, предложил малышке вкусные конфеты, которые пошли «на ура».

Считается, что именно так появилась известная торговая марка Dr.C.Soldan’s, которая и по сей день выпускает лечебные сиропы и леденцы с эвкалиптом и ментолом от боли в горле.

Оборудование

Конфетная масса в крахмал отливается на специальной конфетоотливочной машине. Поршневые насосы подают смесь через подогревательную воронку. Оборудование для производства конфет из помадной, фруктовой, желейной и молочной массы оснащено шестеренчатым насосом. При помощи него перекачивается масса в воронки отливочной машины.

Ликерная и сбивная смесь загружается вручную. Специальное оборудование для производства конфет штампует ячейки различных форм и размеров. Оно применяется для того, чтобы не разрушалась структура изделий в лотках.

Для хранения продукции используется склад с температурным режимом в 20 градусов и влажностью до 75%.

Самодельные конфеты помадка: рецепт

Что потребуется:

• Сухое молоко (или «Малютка») – 100 гр.
• Молоко (любой жирности) – 80-100 мл.
• Сахар или сахарная пудра – до 200 гр. (сладость регулируйте сами).
• Белый шоколад – 1 плитка
• Орехи – 100-120 гр. (любых)

Как готовить:

• В кастрюле смешайте сахар с сухим молоком (или молочной смесью).
• Влейте молоко и поставьте на огонь, нужно все тщательно перемешать и растопить так, чтобы смесь была однородной.
• Натрите шоколад и добавьте в смесь
• Постоянно мешайте массу, чтобы она ни в коем случае не прилипла ко дну и не пригорела.
• Когда все растворится и начнет кипеть, выключите огонь и всыпьте орехи, хорошенько перемешайте и перелейте массу в силиконовые формочки для льда. После остывания легко достаньте конфеты.

Молочная помадка

Экскурсия в историю

Старейшие предшественники современных леденцов издавна известны в Северной Африке, Азии и странах Ближнего Востока. Археологи считают, что древние китайцы, арабы и египтяне готовили знаменитые восточные сладости, уваривая фруктовые сиропы с сахаром, мёдом, орехами и цукатами. В Средние века на территории Европы карамелью лакомилось богатое дворянство. В XVII в. сахар смогли себе позволить более широкие слои населения, и карамельные конфеты стали праздничным угощением и неизменным атрибутом народных гуляний и ярмарок.

Примерно в это же время лакомство появилось и в России. Благодаря пластичности карамели ей придавали самые разные формы. Особенно популярны стали конфеты в виде птиц и животных, которые для удобства сажались на палочку. Пищевкусовые фабрики СССР в массовом порядке выпускали:

• петушков;
• белочек;
• рыбок.

В Америку леденцы проникли вместе с переселенцами, но именно их потомки стали родоначальниками их самой популярной формы — шарообразной конфеты на палочке. Считается, что её в 1908 г. придумал Джордж Смит из Нью-Хейвен, штат Коннектикут. В том же году кондитерская фабрика Machine Company в городе Расин, что в штате Висконсин, представила первое автоматизированное производство мощностью 2400 леденцов в час.

Лингвисты до сих пор не пришли к единому мнению в вопросе происхождения английского названия леденцов «lollipop». Обычно его переводят как «сладкий язык». Некоторые предполагают, что слово может иметь цыганские корни. Это связано с традицией ромов продавать карамелизированные яблоки на палочке. На их языке красное яблоко называется «lola phaba». Однако американцы настаивают на том, что угощение получило название в честь гоночной лошади по кличке Lolli Pop.

Из чего делают шоколад в России

Когда приходишь в магазин за ароматным лакомством, всегда интересно, из чего делают шоколад в России на самом деле. Идеальная рецептура, как и высококачественные компоненты – это удел кондитерских фабрик с хорошей репутацией, имеющей производственные объекты даже за пределами страны. Именно на таких предприятиях (хочется в это верить) изготавливают продукцию класса «люкс».

Но не все могут себе позволить купить килограмм конфет за баснословные суммы денег. Поэтому и выбирают оптимальный вариант – недорогие и популярные виды сладостей. Но в их составе часто присутствуют вредные добавки, которые сохраняют вкус и позволяют производителям экономить на сырье.

• Масло какао заменяют на растительные масла – пальмовое, кокосовое, кондитерский жир. Также вместо оригинального масла используется лауриновый продукт.
• В хорошем молочном шоколаде присутствует молочный жир, а в плохом – трансжиры.
• Недобросовестные производители заменяют часть какао на сою. Соевые продукты для организма не вредны, но покупатели вряд ли покупали бы соевый шоколад, если бы такая надпись была на упаковке.
• Ароматизаторы, идентичные натуральным – еще одна «волшебная» добавка в шоколад, которая при редком употреблении вреда не приносит. Но все химически синтезированные ароматизаторы оказывают на организм канцерогенный эффект.

При покупке сладости нужно читать состав. Законодательство РФ обязывает производителя печатать полную информацию об ингредиентах на упаковке плиток либо на ящиках с конфетами. Продавец по запросу обязан предоставить всю информацию.

На этикетке также указаны названия документов, в соответствии с которыми изготавливается продукция на кондитерской фабрике. По ГОСТу запрещено применять вредные добавки и заменять натуральные продукты химически синтезированными. Если указывается ссылка на ТУ, то не стоит ожидать под оберткой высококачественного шоколада.

Все же большинство кондитерских фабрик России не скрывают, из чего делают шоколад, конфеты и остальную кондитерскую продукцию. Поэтому после прочтения статьи советуем прогуляться к ближайшему магазину и приобрести заветную сладость.

https://youtube.com/watch?v=wLdwxbtwZqI%3F

Как сделать леденцы-погремушки

Для приготовления леденцов-погремушек понадобится:

• 85 г изомальта;
• 5 г чистой воды;
• водорастворимый пищевой краситель (по желанию);
• взрывная карамель;
• посыпка.

Пошаговый процесс:

1. Для начала советую засыпать сырье в сотейник или небольшую кастрюлю, добавить воду и поставить посуду на огонь. 
2. Растопите массу до полной прозрачности. Температура изомальта для леденцов должна составлять 160°C.
3. Затем снимите емкость с огня и смешайте с красителем (при желании).
4. Дождитесь, когда продукт перестанет бурлить, и начните формировать конфеты, выкладывая ложкой расплавленный изомальт на обезжиренный термостойкий коврик или заполняя подготовленные силиконовые формочки.
5. После этого сразу вставьте в каждую заготовку палочку, слегка прокрутив.
6. Далее засыпьте взрывную карамель, посыпку и дождитесь полного застывания конфет.

При необходимости обработайте продукт газовой горелкой. 

Технологический процесс

Все этапы изготовления осуществляются с помощью автоматизированной линии производства карамели с начинкой. На первом этапе производства необходимо подготовить продукты:

• освободить от тары;
• просеять сыпучие ингредиенты;
• растворить или расплавить полуфабрикаты для начинки.

Вторым этапом будет приготовление сиропа:

• растворить сахар в очищенной воде;
• добавить патоку;
• добавить красители, стабилизаторы и усилители вкуса;
• варить массу в вакуумном котле до загустения.

Процесс варки сиропа осуществляется с помощью специального варочного котла, который является неотъемлемой частью линии производства карамели. Он обеспечивает необходимую температуру и препятствует попадание кислорода, который может способствовать кристаллизации сахара.

На третьем этапе полученную массу необходимо охладить, выровнять температуру путем вытягивания или проминки. В ходе этого процесса карамельная масса насыщается кислородом.

Четвертым этапом технологического процесса является подготовка начинки:

Аппарат для формировки карамели

• помадная начинка получается путем взбивания сахарного сиропа с патокой, вкусовыми добавками и красителями;
• ликерная, медовая, желейная и молочная начинка получается путем смешивания сиропа с алкогольными напитками, медом, фруктовым пюре, молоком;
• ореховая начинка получается вследствие растирания обжаренных ядер орехов;
• фруктовая начинка представляет собой уваренную мякоть различных фруктов и ягод, смешанную с сахаром;
• шоколадная начинка получается путем смешивания какао-продуктов и какао-масла, с добавлением сахара.

На пятом этапе осуществляется формование карамели путем дозирования готовой и охлажденной массы, обкатывание карамельного батона, наполнение начинкой, штампования конфет.

На шестом этапе готовые изделия помещают в охлаждающий шкаф. После охлаждения конфеты готовы к упаковке.

Как можно приготовить полезные конфеты своими руками

Полезные конфеты: рецепты. Конфеты, сделанные самостоятельно, ничуть не хуже по вкусовым качествам покупных. Даже лучше. При приготовлении домашних конфет используются натуральные продукты: орехи, сухофрукты, мед, творог, семечки, молоко.

Все ингредиенты обладают полезными свойствами. К примеру, сухофрукты помогают работе сердца и нервной системы, а также оказывают благотворное влияние на иммунитет человека. Орехи – вообще кладезь витаминов, а также содержат магний и кальций, фосфор и железо, так необходимые для поддержания здоровья. Врачи советуют употреблять орехи как профилактическое средство от атеросклероза и инфаркта. В твороге много полезных минералов и аминокислот. Этот продукт также богат белками, которые, как известно, участвуют в развитии тканей организма. Мед – отличный антиоксидант, защищающий организм от различных инфекций. Молоко – незаменимый источник кальция. В семенах – витамины А, В6, Е.

В составе домашних сладостей нет ни одного искусственного компонента, нет ненатуральных красителей и консервантов. Поэтому они очень полезны.

Мед для детей: полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства и вред

Одним из основных полезных свойств карамели является ее способность смягчать горло при заболеваниях верхних дыхательных путей.

При этом, что примечательно, подобным действием обладают не только специальные лечебные леденцы, являющиеся детищем фармацевтики, но и обычный жженый сахар, даже приготовленный в домашних условиях. При рассасывании карамели выделяется слюна, смягчающая воспаленную слизистую оболочку, вследствие чего воспаление и боль проходят быстрее.

Также карамель — отличное средство при гипогликемии, иначе говоря, при резком снижении уровня глюкозы в крови. Сладкое лакомство может использоваться в качестве средства для экстренной помощи при проявлении легкой формы этого патологического состояния.

Однако, в то же время сахар, являющийся основой этого продукта, может нанести серьезный вред здоровью человека.

Этим лакомством не стоит злоупотреблять людям, страдающим лишним весом и стремящимся избавиться от лишних килограммов. Тот факт, что карамель — продукт высококалорийный, говорит сам за себя.

Продукты, в состав которых входят патока и фруктовые кислоты, способны спровоцировать дисфункцию кишечной среды а также способствовать развитию патогенной микрофлоры. Это чревато не только проявлениями диспепсии, такими, как метеоризм, боли и диарея, но и появлением сыпи на лице, груди и спине.

Поступающая в организм в больших дозах глюкоза — это серьезная нагрузка на поджелудочную железу. Поэтому при заболеваниях этого органа от лакомства лучше отказаться.

Согласно данным, полученным учеными во время последних исследований, информация о том, что сладкое стимулирует работу мозга и обостряет когнитивные способности, не вполне соответствует действительности. Все дело в том, что подсознательно человек воспринимает десерт как своего рода награду за труды. Поэтому мозг словно бы получает сигнал: «Все, хватит трудиться, пора отдыхать». Именно поэтому не стоит излишне увлекаться поеданием сладкого, в том числе и карамели, стремясь «подстегнуть» себя перед работой.

Какао-бобы

Подготовка какао бобов Какао-бобы в первую очередь нужно превратить в какао-порошок и жидкий черный шоколад. Их загружают в механизм для отсеивания сторонних предметов и очистки от шелухи. В результате получаются очищенные какао-бобы, готовые к обжарке и процессу измельчения. Их помещают в специальный аппарат, где они обжариваются горячим воздухом. Далее их перетирают до полужидкого состояния и отделяют твердую какао-массу от какао-масла. Остывший сухой жмых перетирают и получают какао-порошок.

Интересно: Самое интересное о Масленице: история, интересные факты, фото и видео

Какао порошок

Как производят пористое лакомство?

Внимание!

Пористые плитки отличаются от обычных своей структурой – они имеют внутри множество пузырьков воздуха. Воздушные лакомства изготавливают на тех же линиях производства, что и обычный шоколад, но технология немного отличается.

Стадии производства пористого шоколада на фабрике:

1. Очистка и сортировка какао-бобов.
2. Обжарка и дробление какао.
3. Получения из сырья тертого какао и масла.
4. Конширование.
5. Вспенивание шоколадной массы с одновременным насыщением субстанции смесью азота и углекислого газа.
6. Вакуумирование – нахождение насыщенной газом шоколадной массы в вакуумном генераторе. Процесс продолжается несколько часов, в это время пузырьки увеличиваются и равномерно распределяются по объему массы.
7. Темперирование.
8. Формование и упаковка.

Важно!

Впервые пористый шоколад в промышленных масштабах стали производить в 1935 году в Великобритании и Чехии.

Рубрики

• Альманах (237)
• Аналитика (135)
• Анекдоты (112)
• Астрономия (123)
• Аэропорт (113)
• Бизнес молодость (169)
• Братья наши меньшие (123)
• Будущее (175)
• Ветер странствий (105)
• Возраст молодости (165)
• Вопросы-Ответы (174)
• Время вперед (259)
• Всё знать говорить и умничать (224)
• Вселенная

  Космос (103)

  (204)

• Галерея (83)
• Гид (230)
• Долголетие (180)
• Животные (139)
• Здоровье и молодость (200)
• Знания и опыт (192)
• Информация (208)
• Коллекция нелепиц (113)
• Консультация (184)
• Летопись (177)
• Личное (143)
• Магазин (345)
• Медицина (311)
• Мнение (148)
• Молодость — это время (85)
• Мысли вслух (226)
• Недвижимость (98)
• Новостная лента (260)
• Образ жизни (226)
• Общество (245)
• Омолаживающая косметика (101)
• Омоложение организма (54)
• Парад технологий (121)
• Питание и диеты (127)
• Планета Земля (107)
• Платформа позитива (87)
• Побольше улыбок (252)
• Полезно знать (562)
• Полиглот (100)
• Политика (207)
• Предъявите ваши доказательства (125)
• Путешествие в историю (232)
• Путешествуем легко (140)
• Разное о продуктах питания (121)
• Растения (66)
• Религия (112)
• Ремонт и Строительство (99)
• Решаем проблему вместе (78)
• Сайт молодость (300)
• Салон молодости (242)
• Секреты Стройности (105)
• Слово науке (241)
• События (247)
• Тайна молодости (125)
• Туризм (209)
• Увлечения и хобби (191)
• Удивительное рядом (276)
• Украина Россия (220)
• Фотоальбом (231)
• Цитаты-цитирование (80)
• Что нам стоит дом построить (138)
• Энергетика (98)
• Я вас тоже люблю (120)

Технология приготовления трюфелей

Аналогичная сумма потребуется и для приобретения оборудования для производства трюфельных конфет. Они готовятся из какао, ирисовой эссенции, кокосового масла. Процесс создания трюфелей представляет собой следующие операции: приготовление конфетной массы, темперирование (производство шоколадных конфет без него не обходится), формирование корпуса, охлаждение, обсыпку какао-порошком, отделку и упаковку.

Производственная линия сделана из варочного котла, темперирующей машины, сбивального, отсадочного, охлаждающего конвейерного оборудования, машин для глазирования, парогенератора, транспортировочной ленты для подачи изделий на укладку. Она имеет производительность 150 кг в час и стоит от одного до полутора миллионов рублей. Окупается оборудование, как правило, за 6-8 месяцев.

Белый трюфель конфеты своими руками: рецепт

Что потребуется:

• Белый шоколад – 1 плитка (лучше использовать пористый, он натирается в аккуратную мелкую крошку).
• Сгущенка (обычная) – несколько ст. л. (нужно смотреть на массу, сгущенка – основной «скрепляющий» ингредиент).
• Миндальная мука – 200 гр. (смотрите на консистенцию и добавляйте муку в зависимости от плотности массы).
• Сахарная пудра – несколько ст. л. для обваливания

Как приготовить:

• Натрите шоколад в мисочку, смешайте с миндальной мукой
• Добавьте несколько ст. л. сгущенки добавьте в массу
• Все тщательно перемешайте и доведите до однородной «липкой» массы.
• Скатайте шарики и сформируйте конфетки
• Обваляйте конфетки в сахарной пудре
• Конфетки можно украсить топленым черным шоколадом (потом подержите конфетки в холодильнике, чтобы они «схватились»).

Трюфели «домашнего» приготовление

Древнее лакомство

Теперь сложно определить, кто первым придумал конфеты. Известно только, что первые сведения о них ученые нашли в табличках и свитках Древнего Египта. Египтяне придумали новое блюдо, случайно смешав мед, инжир, орехи и финики. Подобным образом римляне, нагрев орехи и ягоды в меду, создали продукт, аналог карамели.
Миндаль, покрытый медом, служил сластью еще до нашей эры. И сейчас во многих странах Ближнего Востока его подают на свадьбах как символ жизни, говоря о соседстве горького и сладкого, горя и радости.

В Древней Руси сладости ценили за вкус и пользу для здоровья: из сока клена, патоки и меда варили целебный десерт, из меда и кислых яблок – пастилу. Мало кто скажет, что такое смоква, а в старину это блюдо, похожее на карамель, тушилось из яблок в меде.

Азиатская кухня издавна славилась сладкими яствами. Со странами Малой Азии связывают происхождение мармелада, который там готовят из яблок и айвы. Появление сластей, имеющих в составе сахар, также началось в азиатских странах и в средние века получило распространение в Европе.

Чем отличаются технологические схемы других видов продукта?

Не все виды лакомства готовят так же, как молочный шоколад. Технология изготовления других разновидностей десерта зависит от используемых сырьевых компонентов.

Отличия технологии производства других видов шоколада:

1. Белый. Этот вид десерта отличается от других полным отсутствием тертого какао, поэтому конширование при изготовлении белого лакомства не проводят. Подготовку и обжарку какао бобов также обычно не осуществляют, а используют для производства уже готовое какао-масло.
2. Горький и темный. Эти разновидности десерта производятся так же, как и молочный шоколад, однако при их изготовлении не используют молочные продукты.
3. Диабетический. При изготовлении диабетического или диетического шоколада вместо сахара производители используют подсластители: сахарин, сорбит, ксилит, стевиозид, эритрит, а также не используют молочные продукты. В остальном технология та же.

На разных кондитерских фабриках технология производства различных видов шоколада может отличаться.

Как и сколько можно хранить домашние конфеты

Мечтать о том, чтобы домашние шоколадные конфеты хранились, как магазинные аналоги, месяцами не приходиться. Проблема состоит в том, что самостоятельно сделанный десерт не содержит консервантов и полностью натурален. Поэтому максимально возможный срок годности домашних шоколадных изделий не превышает 1 месяца, да и то при условии размещения в холодном месте.

Это правило касается шоколадных шедевров, в составе которых не содержатся фрукты или ягоды. Наличие свежих вкраплений сразу сокращает период хранения до 2 дней.

Шоколатье дают следующие рекомендации относительно размещения конфет:

• оптимальная температура хранения сладостей 15-18 градусов выше нуля (более низкие значения ухудшают вкус шоколадных изделий);
• воздействие прямых солнечных лучей и повышенной влажности губят полезные качества продукта, поэтому от них шоколадные конфеты нужно беречь;
• конфеты лучше герметично упаковать (так они не смогут впитать посторонние запахи и дольше сохранят свежесть).

Выявить шоколадные конфеты, срок годности которых прошел можно по внешним признакам. Из-за постепенной потери влаги они уменьшаются в размере. Если визуально со сладостями все в порядке, но вкус приобрел нетипичную кислинку или горечь, во избежание пищевого отравления, есть их не стоит.

Шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях может сделать малоопытная домохозяйка. Какой-то особой сноровки при приготовлении не требуется. Достаточно подобрать свежие ингредиенты и придерживаться общих рекомендаций.

Длительность и условия хранения домашних конфет

Домашние конфетки рекомендуется хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Срок хранения будет зависеть от используемых ингредиентов:

• изделия с сухофруктами не хранят больше месяца в условиях холодильника;
• чисто шоколадные пригодны в течение пары месяцев;
• сладости с орехами съедобны в течение 1-2 месяцев;
• изделия со свежими ягодами нужно съесть в первые 1-2 дня;
• конфеты с ганашом хранятся столько, сколько годны сливки, используемые в их составе.

Шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях сделать просто. Главное подобрать качественные продукты. И тогда магазинные конфеты больше никогда не появятся в вашем рационе.

Как вам статья?

Мне нравится3Не нравится

Процесс производства

Основными составляющими любого леденца являются сахар и кукурузный сироп. Большинство производителей выпускают конфеты в значительном количестве, поэтому компоненты поступают на предприятия огромными партиями. Процесс включает следующие этапы:

1. Сахар засыпают в нагретую до 82 °C воду и растворяют. Этот длительный процесс может занять много времени. Например, чтобы расплавить содержимое одного железнодорожного вагона (примерно 82 тонны) потребуется около 9 часов. После этого сироп готов к предварительной варке.
2. Кукурузный сироп также поставляется большими цистернами и закачивается в жидкой форме. Его количество составляет 45% от общей массы.
3. На плите для предварительной варки (набор катушек, нагреваемых паром, через которые поступает сладкая смесь) раствор доводят до 109 °C.
4. После нагрева сироп перекачивают от предварительной варки к конечной, где его готовят под воздействием вакуума примерно 4 минуты, доводя до температуры 143 °C. Вакуум для этой фазы имеет решающее значение — он удаляет лишние влагу и температуру.
5. На следующем этапе в массу вмешивают ароматизаторы, кислоты и красители. Эти компоненты находятся в жидкой форме и тщательно измеряются. Лимонная кислота придаёт леденцам цитрусовый аромат и заглушает чрезмерную сладость, а яблочная используется для улучшения вкуса конфет с другими ароматами.
6. Всё тщательно перемешивается с помощью механизма, имитирующего движения человеческих рук, которые толкают смесь по кругу и поднимают. Смешивание не только тщательно распределяет вкус и цвет, но также снижает температуру и удаляет нежелательные пузырьки воздуха. На этом этапе технолог пробует на ощупь (в чистых перчатках) консистенцию и готовность партии к следующему процессу — экструзии.
7. Он заключается в придании формы будущей конфете. Охлаждённая масса направляется к пакетному ролику, который выдавливает её через конусы в толстые длинные канаты. Впоследствии они нарезаются на леденцы нужного размера и направляются в формовочную машину.
8. Здесь сладости приобретают знакомый внешний вид. Именно на этом этапе леденцы обзаводятся своими палочками и охлаждаются в барабане до комнатной температуры.
9. На конвейерных лентах конфеты попадают в цех упаковки и расфасовки.

Пути сбыта шоколадной продукции

Вопросы сбыта лучше решать заранее. Если предприниматель планирует открыть магазин или кафе, план действий более или менее понятен: найти и оборудовать помещение, нанять персонал, запустить рекламу. А что делать, если даже крошечный бутик пока не по карману? Для небольшого, в том числе домашнего, шоколадного производства один из выходов — продавать изделия через интернет.

Причем не просто создать свой сайт с магазином, а вести активную работу в соцсетях. Для привлечения клиентов подойдет, например, «Инстаграм»

Красивые фотографии готовой продукции, короткие видео, показывающие процесс производства, акции и розыгрыши – все это привлечет внимание и поможет наладить продажи

Заключить договор на поставку шоколадных конфет можно с кафе, ресторанами и торговыми точками, например в торговых центрах или в пунктах «кофе на вынос». Можно сотрудничать с фирмами, занимающимися организацией праздников. Они часто привлекают к работе не только дизайнеров, диджеев и фотографов, но и кондитеров, которые могут сделать красивый и необычный кэнди-бар специально к мероприятию.

Ингредиенты

Основой карамели является инвертный сироп или крахмальная патока. Хорошие производители предпочитают использовать первый ингредиент, так как патока хоть и дешевле, но часто приводит к образованию на их поверхности сахара (засахариванию). В процессе производства в сироп добавляют воду и сахар, после чего полученную массу уваривают, пока она не приобретёт нужные качества.

Существует два вида карамели – обычная леденцовая и с начинкой. Первая самая простая в приготовлении. Она создаётся по описанной выше технологии. Дополнительно производители разве что добавляют ароматизаторы и красители, благодаря чему конфеты обладают разным вкусом и окраской. Карамель с начинкой состоит из леденцовой оболочки, внутреннее пристрастно которой наполняется джемом, орехами, различными помадками, шоколадом, мёдом или мармеладом. Схема производства немного сложнее, чем в первом варианте, зато и разнообразие конфет гораздо богаче. И также в продаже можно встретить лечебную карамель, витаминную, покрытую шоколадной глазурью, а также молочную.

Марципановая карамель

В 50-е годы существовала необычная разновидность карамели — с марципановой начинкой. К сожалению, ближе ко второй половине 60-х эти конфеты постепенно исчезли из продажи, хотя они пользовались большим спросом именно из-за вкусной начинки. начинку делали из орехов (лещина, миндаль, арахис, абриковые ядра), смешанных с сахарной пудрой, сгущенкой, кокосовым маслом, фруктовым пюре, коньяком и различными фруктовыми эссенциями.

Пожалуй, самым необычным представителем марципановой карамели были конфеты под названием «Красный спорт«. Эти кофеты имели форму плоских подушечек, облитых шоколадом, с начинкой из дробленного лесного ореха, смешанного с кокосовым маслом, ромовой или пуншевой эссенции.

Существовала также и карамель «Красный конфетчик«, причем, это было именно название карамели, а не фабрики (предприятие с таким названием тоже существовало), но эта карамель относилась к категории с фруктово-ягодными начинками, а не смарципаном.

Интересные факты

Леденцы, без преувеличения, являются самыми популярными конфетами в мире. Это обусловлено их дешевизной, длительностью вкусовых ощущений и рекламными кампаниями. Со временем история лакомства обогатилась фактами, рекордами и легендами:

• Леденцы Dum Dum получили название в расчёте на то, что любой ребёнок сможет его произнести.
• Ароматизатор Dum Dum представляет собой смесь двух видов, которые сочетаясь или чередуясь дают разнообразие вкуса.
• В Советском Союзе на борту самолётов Аэрофлота перед рейсом предлагали карамель «Взлётная».
• Крупнейший в мире производитель леденцов Tootsie Roll Industries выпускает 16 млн конфет в день.
• Карамель, обогащённую лекарственными веществами, используют для лечения детей и взрослых.
• Самый большой в России леденец весом 233,5 кг появился в 2011 году. Его изготовили к Рождеству из 700 кг сахарного песка и 150 л сиропа. После замера сладость разбили на кусочки и раздали детям.
• Chupa Chups являются самыми популярными леденцами в мире. Логотип марки был разработан известным художником Сальвадором Дали.
• Национальный день Lollipop — 20 июля.
• Чарльз Диккенс упоминал сладость в виде конфеты на палочке в своих романах середины XIX в.

Фасовка

Фасовка конфет С помощью пневматических присосок из форм изымают готовые изделия и по конвейерной ленте отправляют на этап контроля качества. Под наблюдением специалиста все конфеты осматриваются с использованием измерительных приборов и компьютеров. Брак уходит на переработку, а хорошие конфеты отправляются на фасовку. Автоматический механизм фасует конфеты в коробки или фантики и отправляет по конвейерной ленте на склад.

Интересно: Отключают ли в Европе горячую воду летом?

Изготовление шоколадных конфет происходит по одной общепринятой методике. Меняются лишь виды и количество компонентов, но сам принцип остается тот же. В результате мы получаем вкусные лакомства, утоляющие голод любого самого требовательного гурмана.