Как назвать пекарню, интересные названия

Названия для пекарни. Как назвать

Если вы решили открыть собственную пекарню, но испытываете затруднения в выборе названия, данная статья поможет вам подобрать лучший вариант для своего предприятия. Ниже изложены основные принципы формирования названий пекарен, а также приведено множество примеров уже существующих предприятий по всей России.

Названия, включающие такие слова, как «хлеб», «батон», «багет», «пирог» и т.п

Ава хлебАромат хлебаБатонБубликоффБуланжерияБулкаБулкаХлебаБулочка БриошБуханкаВаш хлебГородская булкаГорячий хлебДедовский хлебДобрый хлебДомашний хлебДон БатонДружок пирожокЖивой хлебЖуковский каравайЗдоровый хлебЗолотой каравайЗолотой КрендельКаравайКалачКофе да БулкаКоролевский хлебКрендельКренделькоффКрестьянский хлебКусок пирогаЛе ХлебЛепешки из тандыраЛимонный пирогЛюбХлебМонастырский хлебОреховохлебОсетинские пирогиПеку пирогиПирог ХаусПироги на славуПироги ОсетииПирогоFFПироговая сказкаПирогошаПироешкаПирожковаяПлюшЪкаПончикПончик`СПОНЧИКиПончиковый райПури Хачи ПуриПушкинский хлеб

Раменский хлебРусские пирожкиРусский хлебСамый свежий хлебСвежий хлебСевер горячие кренделиТатарские пирогиТри пирогаХачапуриХлебХлеб & ПиццаХлеб & СдобаХлеб & СоХлеб да ВыпечкаХлеб да сольХлеб и булочкиХлеб и КоХлеб и медХлеб и сырХлеб из ПушкиноХлеб НасущныйХлеб с масломХлеб.коХлебNикоффХлебная избаХлебная лавкаХлебная точкаХлебное местоХлебные традицииХлебный дарХлебный дворХлебный дворикХлебный домХлебный домикХлебный крайХлебный магазинХлебный мирХлебный райХлебоманияХлеб-ПитаХлебпримХлебторгХлебушекХлебушкоХлебЪBaggetasBaguetteBun & cakeBread ПитHot PieMr. КрендельNapoleon Cake

Прочие, оригинальные названия

АбсолютАвакАистАксуАламбарАлмироАльтенративаАмаполлоБекерсБлижние ГоркиБон ИмпрессионБриошВикторияВкусВкус детстваВкусная лавкаВкусное местоВкусный домикВкусняшкаВосточный теремокВсе по домашнемуГлафираГлобусГурманДаниловская ЛавкаДаниэльДар солнцаДарьялДатфудДве СестрыДедушка ТонэДесерт и КоДоброе утроДол-ХлебДомикДонер ХаусЗа мечтойЗакрома БеларусиЗакупщикИз ТандыраИнтер-СеверИсидаИст Болт РусИсточникИтальянский садКак у мамыКанонъКардисКар-ланчКатыкКафеттеряКафишкаКет ЛамКинтоКолобокКолосокКондитерская & КофессобойКондитерская мастерскаяКофемилкКругКунжутКупеческийЛадушкиЛазатЛазурьЛантманнен ЮнибэйкЛибера-2000ЛинцерЛираЛугерсервисЛюблю покушатьЛюкс ПродуктЛючияЛя-пуриМантингаМаячокМонастырская трапезаМюнгерНадеждаНана НунаНастюшаНаталиНатуренаНатурпродуктНаш дворНимрудНочной караванНям-нямОгни БакуОктионОливковый островОлюбаОсобымъ манеромОт душиПансиб

ПаПанПекаревъПекоПечоринъПиросманиПлюшкинПодмосковный фермерПоль БейкериПравильный канонПрайдПрезидентПризма КоПролетарецПуратосПчелкаПять вкусовРеголиРуруаРусская ПалестинаРусская ТрапезаСад ЗдоровьяСалхиноСемейнаяСентрумСерафимов дворСказочный дарСладкое местечкоСладостиСоседиСтатусСтолицаТандыр ХаусТандырный дворикТарпанТонТОНЕТри слонаТри-С ФудТрояТруа МезонТыкваУ нас вкуснееУдачаУзбекская кухняУзбекский дворикУзелокУльпекУсадьбаФацерФермаФерма нашаФермачФермерский дворФилиасФин-ритейлФрансуаФранцузФрутолавкаХаларХижинаХорошие людиЦед.RфЧасоваяЧеремушкиЧилитаЭкспотеллЭлит-НовафудЭллинаЭМЗАКЭтикаЮнипекArameAramieBon ApeBrezelCasa del PaneComme a ParisDelice PatisserieDimarco tradeEdo & GaroEnjoyFanfanGlobusIBCLa Bottega d’ItaliaLa FarinaLe Pain QuotidienMontenegroNathalieParisPaulSofiThe ВкусноTollyVivona

Баршевский Илья Григорьевич Ресторатор, работа в сфере общепита с 2002 года Задать вопрос

Оборудование

Количество оборудования для открытия, зависит от формата помещения и от выпускаемых хлебобулочных изделий. Необходимо выбирать надёжные фирмы, если они будут от российских производителей.

Перечень необходимого
оборудования:

1. Производственное оборудование. Печь конвекционная, подовая или ротационная. Каждая из них хороша по-своему. Стоимость одной составит от 50 тысяч.
2. Холодильник. Стоимость будет от 30 тысяч.
3. Тестомес. Выбирать следует в зависимости от мощности. Цена примерно от 40 тысяч рублей.
4. Просеиватель для муки. Выбор небольшой вибрационный или центробежный. Стоимость от 30 тысяч рублей.
5. Столы высокого нержавеющего качества (хватит 3-4 штуки на первоначальном этапе). Стоимость составит 6 тысяч.
6. Кухонные приборы, формы для выпечки, моечные ванны, противни и другие. Должно хватить 30-40 тысяч рублей.
7. Расстоечный шкаф предназначен для насыщения теста углекислым газом, чтобы выпечка была пышной. Стоимость такого шкафа составит 20 тысяч.
8. Торговое оборудование. Кассовый аппарат (12 тысяч рублей).
9. Витрины для кондитерских изделий. Стоимость составит 50-60 тысяч рублей.
10. Оформление и реклама. Вывеска в 5-10 тысяч рублей.
11. Одежда персонала 3-5 тысяч рублей.

Примерный расход всего оборудования составит от 300-700 тысяч рублей.

Персонал

Самый важный в пекарни это, конечно же, главный пекарь-технолог.

Он отвечает за всю кухню и за качество всех хлебобулочных изделий. Следует тщательно отбирать пекарей, да и весь персонал в целом. Вежливость, доброжелательность — одна из важных составляющих пекарни.

При выборе обращать на их опыт работы, аккуратность, чистоплотность, на личные качества. В принципе, для небольшой пекарни будет достаточно 6-7 работников.

Помимо пекарей, учёт, расход и доход, нужно будет вести самому или воспользоваться услугами бухгалтеров. Бухгалтера можно нанять не на весь день, так как он не всегда нужен, тем самым вы сможете сэкономить. Альтернативный вариант, заключить договор с аутсорсинговой компанией, которая может решить задачи по бухгалтерии.

Понадобится водитель и технолог-снабженец, который будет закупать продукты. Если же вы открываете пекарню-кондитерскую, то плюс ко всему, необходим кондитер, который будет заниматься приготовлением всех кондитерских изделий.

Персонал пекарни может быть
следующим:

1. Пекарь-технолог, который будет отвечать за самую важную часть.
2. Пекарей достаточно два, будут работать посменно.
3. Два квалифицированных кассира, которые умеют работать с покупателями.

Заработная плата всего персонала в месяц составит от 100 тысяч рублей.

Какие конфеты лучше продавать

Речь, прежде всего, идет не о категориях кондитерских изделий, а о ценовой политике.

Есть дешевые конфеты. Вы находите поставщиков, у которых покупаете сладости по самым низким ценам (товар не самого высокого качества, но свежий). Продаете такие конфеты по стоимости либо средней, либо ниже среднего. Их будут покупать благодаря привлекательной цене. Единственное, трудно найти поставщиков. Некоторые бизнесмены умудряются покупать некондицию прямо с заводов по смешной цене и продавать ее своим покупателям.

Есть широкий ассортимент конфет. От бизнесмена требуется заключить договора поставки. После этого можно поставлять сладости в небольшом объеме, зато стабильно и с широким ассортиментом.

Когда во главе угла качество, то требуется заключать соглашение с определенным поставщиком, в чьём продукте вы уверены на 100%. можно работать по франшизе. Ассортимент в таком случае ограничен, зато покупатели идут на бренд.

Если же говорить о том, какие бывают сладости, то их несколько десятков видов и не стоит себя ограничивать, продавая что-то одно.

Подбор франшизы

Перечень брендов, предлагающих готовую бизнес-модель по производству и продаже изделий из теста, сегодня достаточно внушителен. Причем, заключив контракт на покупку франшизы с известной компанией, риск обанкротиться исключать нельзя. Как не ошибиться в бренде, который заявляет о баснословной прибыли при условии приобретения бизнеса «под ключ»?

Во-первых, убедитесь, что вам действительно предлагает сотрудничество известная компания, которая занимает лидирующие позиции в сегменте изготовления и реализации сдобных изделий. В современных условиях рынка некоторые продавцы франшиз успешно маскируются под именитые бренды, хотя в реальности таковыми не являются. Заплатив огромные деньги недобросовестной компании, франчайзи получит неэффективную бизнес-модель, которая сулит не прибыль, а убытки.

Во-вторых, заранее просчитайте, реально ли достичь тех показателей рентабельности, которые заявляет компания-бренд. Возможно, франчайзер специально их завысил, чтобы совершить выгодную для себя сделку.

В-третьих, проанализируйте, что конкретно предлагает потенциальный партнер

Пространственные формулировки о самом лучшем оборудовании и огромном потоке клиентов не должны приниматься во внимание потенциальным покупателем франшизы

В-четвертых, ознакомьтесь с отзывами тех бизнесменов, которые уже сотрудничают с именитым брендом. Не лишним будет позвонить им лично и поинтересоваться, как обстоят дела на практике, и стоит ли инвестировать деньги в проект.

Теплое и уютное название кондитерской. Посоветуйте?

Девочки, посоветуйте идеи для названия кондитерской. Чтоб было что-то теплое, мягкое, домашне-ванильное. Акцент идет на натуральность продуктов и домашнюю выпечку. Можно на разных языках. Ведь все же мы любим тортики! Спасибо

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Музик Яна Валерьевна

Психолог, Психоаналитик. Специалист с сайта b17.ru

Семиколенных Надежда Владимировна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Юлия Вадимовна Воронина

Психолог, Библиотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Вжечинская Ева

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Виктория Киселёва

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Задоина Людмила Александровна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Андреева Анна Михайловна

Психолог, Клинический психолог онкопсихолог. Специалист с сайта b17.ru

Коротина Светлана Юрьевна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Павличенко Марина Валентиновна

Психолог, Психолог-консультант. Специалист с сайта b17.ru

Лукашевская Наталья

Психолог, ЛИЧНОСТНЫЙ И СЕМЕЙНЫЙ. Специалист с сайта b17.ru

ваниль булка бабушкины пироги

Ватрушка. Можно Маффин назвать (Muffin), если вам международное надо.

карамель (или что-то карамелевое) сласти (или чьи-то сласти) пряничный дом

Похожие темы

Французская ваниль (эротично получилось) или Ваниль франсэз:))

vanilla sky , vanilla field

“Пампуш”, “Креманна” (Creamanna), Тортович, Tortoff, Тортовский.

А мне почему-то “Пампушка” сразу в голову пришло

Если Вы в Мск – Ваниль уже есть.

печенюшка, семейные радости

Доживем до понедельника

Тартинки с гвоздями

Кекс “Унесите!” – это уже для меню.

Никто не хотел умирать.

Название кафешки – “У мамочки”, “У матушки”, “Сладкая парочка”, “Чай вдвоем”, “Кофейный домик”. Это без подколок. Удачи вам!

Вкус детства, Выпекашка, Нежность, Сладкий домик, Прянечное лето, Сладкоежка, Приятце, Тортик’s, Мечта малышки

Выпекашка классно, c какашкой хорошо рифмуется, можно для рекламы использовать 22, 27, 28 – классно 29 – эти названия подходят для придорожных кафе, которые на трассе стоят, там и у матушки, и у мамочки, и у сестрицы, и так далее

мышка в штанишках

Есть такие духи “Родной дом”- запах пирога с яблоками и корицы, чем не название для кондитеорской с домашней выпечкой?

дырка от бублика экологически чистый колобок ядрёна пышка

34, еще лучше у мышки в штанишках

Пряничный домик и Тортик’s понравились!

Мой ник подходит, только тогда в меню надо парочку капкейков иметь

xаxа)) не удержалась. Пишка, по Мопассану!

Sweety, Кренделек, Глазурь, Choko

Сладкая жизнь, сладкий рай, калачи из печи

у бабы глаши со стаканчиком

Страница закроется автоматически через 5 секунд

Регистрация

Для того чтобы открыть пекарню, предпринимателю необходимо определиться с формой регистрации. Если у будущего предприятия будет только один владелец, оптимальным вариантом будет регистрация Индивидуального Предпринимателя (ИП). Если же у пекарни будет два или больше хозяев, необходимо регистрировать ООО. После прохождения всех процедур регистрации, владельцу или владельцам нужно открыть счет в банке, а также зарегистрироваться в налоговой и оформить регистрацию кассового аппарата.

Перед открытием пекарни предпринимателю необходимо включить такие коды ОКВЭД:

1. 15.81 — «Производство хлеба и мучных изделий недлительного хранения»;
2. 15.82 — «Производство сухих хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий длительного хранения»;
3. 52.62 — «Розничная торговля в палатках и на рынках»;
4. 52.63 — «Прочая розничная торговля вне магазинов».

Если же вы планируете создать в пекарне специальную зону со столами, вам также необходимо включить следующий код – 55.30 — «Деятельность ресторанов и кафе».

Также предпринимателю, который заранее планирует развивать свой бизнес, нужно сразу предусмотреть включение дополнительных кодов. Разумеется, бизнесмену необходимо указывать производство как основной вид деятельности.

Предпринимателю стоит выбрать УСН как систему налогообложения.

Разумеется, помимо прохождения всех вышеперечисленных процедур, будущему владельцу пекарни будет нужно оформить различные разрешения, лицензии и сертификаты. Следует отметить, что все упомянутые документы необходимы любому предприятию, специализирующемуся на производстве и реализации продуктов питания. Список таких документов внушительный, но оформить их нужно обязательно, ведь то позволит вам избежать любых проблем с контролирующими органами.

Так, вам потребуется:

• Получить разрешение от гор администрации на осуществление данной деятельности на территории населенного пункта;
• Найти помещение и спроектировать планировку, после чего согласовать план с санэпидстанцией. Затем предприниматель сможет получить санитарно-эпидемиологическое заключение на производство, без которого вести бизнес невозможно;
• Оформить сертификат соответствия по техническому регулированию и метрологии в Федеральном агентстве;
• Получить разрешения от пожарной и экологической инспекций;
• Оформить договор на проведение дезинфекции, дератизации и дезинсекции;
• Оформить договор на вывоз и переработку твердых бытовых отходов;
• Оформить нормативные документы для пекарни;
• Оформить договор с прачечной (необходим для стирки спецодежды сотрудников).

Не исключено, что вам понадобится оформить дополнительные документы – это зависит от постановлений местных властей и условий ведения деятельности в определенном регионе.

Разумеется, все бюрократические процедуры отнимут у вас немало времени. Обычно оформление всех документов занимает около 50 дней. Впрочем, если предприниматель хочет закончить тот процесс быстрее, он может обратиться в юридическую компанию. Разумеется, то повлечет за собой дополнительные расходы, которые, впрочем, все равно потребуют от вас меньших вложений, чем расходы при простое техники, помещения и т.д.

От печенек для семьи до дела жизни

Я надеялся вернуться на работу, просматривал объявления на вакансию медицинского психолога. Но предложения были по работе в детских садах или центрах соцзащиты, и предлагали там около $ 150 в месяц. А наш приработок по выходным уже давал нам $ 250–300. Поэтому решили рискнуть и попробовать развить свое дело. Тем более, что мою выпечку хвалили, в том числе люди, близкие к сфере общепита.

Фото из личного архива Руслана Писаренко

2,5 года мы работали без названия, просто как «вкусная и полезная выпечка». Я сам закупал все продукты и пек дома, на нашей кухне. Раз 5−6 в неделю сам же развозил по Минску готовые пироги заказчикам.

В течение этого времени три раза по полтора-два месяца по приглашению мужа сестры, бельгийца, стажировался в тавернах Бельгии и Франции. Обучался у Люка Миеля, руководителя международной кулинарной мастерской и бывшего шеф-повара Бельгийского королевского дворца, у г-жи Соланж Регибо — старейшего учителя армейской кулинарной школы Бельгии, у старшего эконома Института пищевой промышленности г. Турне. Был помощником на кухне, в закупках, ведении клиентов, обслуживании гостей, получил опыт работы в качестве официанта, бармена, су-шефа и пекаря.

Моя жена Алена с самого начала поддерживала мое желание печь и верила в наш проект.

По образованию она архитектор, 5 лет проработала в проектном институте. Сейчас она — моя незаменимая помощница: изучает продукты перед закупкой, находит места покупок, договаривается с поставщиками. На ней же ведение клиентской базы, общение с потенциальными клиентами. Иногда перед заказом люди долго пишут, задают вопросы… Еще на ней создание фотоконтента, наполнение сайта и соцсетей, вопросы рекламы и продвижения. Даже не знаю, как она все успевает:)

В июне 2017 года наш младший сын (ему было тогда 2 года) подсказал название нашей пекарни, созвучное нашему делу и нашей концепции — выпечка руками папы. Мы посоветовались с друзьями из брендингового агентства, и те полностью его одобрили. И это было очередным толчком к развитию нашего дела во что-то более серьезное.

Фото из личного архива Руслана Писаренко

Франшиза Настоящая пекарня

Оформление «Настоящей пекарни»

Настоящая пекарня находится на рынке производителей хлебобулочных изделий с 2016 год. В ее ассортиментном ряду до 100 наименований продуктов.

В этом же году компания стала предлагать сотрудничество по франшизе. На сегодняшний день она имеет 8 собственных и 10 франчайзинговых точек. Название проекта связано с позиционированием его основателей, заключающимся в том, что в нем работают настоящие профессионалы своего дела, а не кабинетные аналитики. В названии заложены такие понятия, как честность порядочность, ответственность, открытость и работа на результат.

Франчайзинговое предложение и потенциальные возможности

Согласно статистическим сведениям, выручка с одной торговой точки может достигать до 800000 рублей. После вычета всех возможных затрат, предприниматель может рассчитывать на чистую прибыль в 170000 рублей.

На открытие производства предпринимателю понадобится около 4 месяцев. После документального оформления сотрудничества и произведения финансовых расчетов, руководитель нового проекта вместе со своими работниками должен пройти специальное обучение в центральном офисе компании, расположенном в городе Ижевске.

Подготовительные мероприятия

Подбор помещения для установки технологической линии и для реализации продукции осуществляется франчайзером. Его специалисты под конкретное помещение разрабатывают дизайн-проект. В него входят планировка в соответствии с функциональными зонами, а также обустройство интерьера и экстерьера. Площадь исходного помещения должна быть 56–90 квадратных метров. Стоит отметить, что франчайзи может вести бизнес не только на территории России, но и в других странах, таких как Беларусь, Казахстан, Молдова и Украина.

Франчайзинговое предложение

После проведения реконструкции и ремонта помещения, а также покупки и установки оборудования, на место выезжает технолог франчайзера для принятия работ по подготовке производства и для оформления официального разрешения на начало работ. С этого момента запускается рекламная кампания и франчайзи может начинать самостоятельную деятельность.

Сущность программы

Для входа в бизнес-проект, претенденту понадобится до 41000 долларов. На покупку оборудования, аренду помещения, закупку сырья понадобится около 2000000 рублей. Предпринимателю необходимо дополнительно внести на счет франчайзера паушальный взнос в размере 350000–4500000 рублей, в зависимости от масштаба проекта.

Экстерьер пекарни «Настоящая»

Ежемесячно предпринимателю необходимо уплачивать 4 процента от общего оборота денежных средств роялти, превышающих 700000 рублей. Бесплатно проведенные дорогостоящие рекламные кампании компенсируют расходы. Дополнительно необходимо рассчитывать на оплату труда 6 человек, без которых невозможно обеспечение производственной деятельности в нормально режиме. При таком финансовом балансе рентабельность предприятия соответствует 17–19 процентам. Все вложения окупаются за 11 месяцев.

Финансовый план

В зависимости от формата бизнеса, ежедневно можно продавать от 50 до 100 кг продукции. Сложно говорить о точной сумме ежедневной выручки, так как многое зависит от ассортимента продукции.

Даже самое тщательное планирование не позволит четко определить себестоимость продукции до того момента, когда не будет выпечена первая буханка хлеба. Стоимость продукции складывается из разных факторов: закупки сырья, коммунальных услуг, транспортных услуг и т.д

Поэтому очень важно определить ценообразование на первых партиях выпечки, чтобы четко просчитать точку безубыточности

Примерный расчет себестоимости продукции:

Для производства 1 тысячи кг белого хлеба необходимо:

• 740 кг белой муки в/с;
• 9,6 кг соли;
• 1,2 кг подсолнечного масла;
• 7,4 кг дрожжей.

Просчитав цену данных продуктов у поставщиков, вы получите примерную себестоимость продукции. Теперь сюда необходимо добавить такие расходы, как заработная плата персоналу, коммунальные и транспортные расходы.

Торговая точка в пекарне

Расходы

Первоначальные:

• ремонт – 100 тысяч рублей;
• закупка торгового оборудования – 900 тысяч рублей;
• регистрация бизнеса – 3 тысячи;
• реклама на открытие – 10 тысяч;
• закупка товара – 50 тысяч

ИТОГО: 1063 тысячи рублей

Постоянные:

• зарплата персоналу – 70 тысяч;
• аренда помещения – 20 тысяч;
• коммунальные услуги – 15 тысяч;
• закупка товара – 60 тысяч;
• дополнительные расходы – 30 тысяч.

ИТОГО: 195 тысяч рублей

Средний срок окупаемости, при правильно разработанном плане и четком его следовании, составляет 4-5 месяцев.

Главным преимуществом станет прямая продажа собственной продукции. Кроме этого можно развивать бизнес, налаживая партнерские связи, заключая договор на оптовые поставки в супермаркеты, кондитерские города и т.д.

Жаворонок

Пекарня-ресторан была открыта в 2016 году в российской столице. Хлебобулочные изделия изготавливаются по авторской рецептуре. «Жаворонок» – это уютное заведение для отдыха, где гостям предлагают более 15 видов свежего хлеба и ароматный кофе.

Таблица 9. Условия франшизы.

Объем фин. затрат	15 млн.
Роялти	5%
Комиссия за коммерцию	1,5 млн.
Потенциальная прибыль/мес.	от 500 тыс.
Период окупаемости	24 мес.

Бренд предпочитает продавать франшизу бизнесменам с большим опытом работы в предпринимательстве и положительной репутацией

Руководство «Жаворонка» уделяет особое внимание обучению персонала для новых пекарен-ресторанов

Маркетинговый план

Реализация готовой продукции – важнейший этап, от которого зависит совпадет ли разработанный бизнес план мини пекарни с расчетами по факту.

Продавать хлеб, пирожки, булочки, пирожные можно разными путями:

• через собственный магазин или мини-кафе;
• поставляя продукцию в другие торговые сети, кафе, рестораны;
• арендовать пункт передвижной торговли;
• заниматься удаленной доставкой на дом.

Особенное внимание следует уделять качеству хлебобулочных изделий и уникальности логотипа. Наличие индивидуальной упаковки и запоминающегося название – это способ бесплатно рекламировать свои изделия за пределами булочной

SWOT анализ пекарни

S – сильные стороны
W – слабые стороны • возможности варьировать ассортимент • высокое качество продукции • уникальность упаковки • выбор выгодного месторасположения • гибкая реакция на спрос
• бренд требует раскрутки • закупка сырья без скидки из-за мелкого опта • нет наработанных каналов продаж О – возможности
Т – угрозы • увеличение уровня продаж по мере наработки своей покупательской аудитории • возможность наращивания мощностей путем покупки дополнительного оборудования
• рост цен на сырье • пристальное внимание проверяющих органов • конкуренция со стороны новых ИП открывающие собственные пекарни

Конкуренция

Ориентироваться на спрос и рентабельность проще всего изучая конкурентов. Именно у них можно узнать сколько стоит открыть такой бизнес и какие подводные камни здесь существуют.

Изучение опыта конкурирующих организаций поможет сформировать свой уникальный ассортимент и правильно позиционировать себя на рынке. Основными конкурентами нового предпринимателя являются:

• собственное производство в супермаркетах, находящихся поблизости;
• кафе с горячей выпечкой;
• мини-магазины похожего формата.

Реальную конкуренцию составляют только те, кто находится в том же районе, что и новый пекарский цех. Как ни странно, крупные хлебозаводы не учитываются, потому что они производят массовую продукцию более низкого качества.

Ценовая стратегия

При установке цен следует ориентироваться на два показателя:

1. Себестоимость продукции.
2. Ценовая политика конкурентов.

Только умелое балансирование между этими позициями позволит выйти на устойчивый уровень продаж. Снижать цены можно только в рамках акции, например, при открытии мини-пекарни и в определенные часы.

Ассортимент продукции

Разработка ассортимента продукции – это очень интересный и даже творческий процесс. Однако основу будущего производства должны составлять изделия, которые имеют высокий спрос. Введение новых позиций — это всегда интересно, но и крайне рискованно.

В перечень услуг пекарни рекомендуется включить стандартные изделия, эксклюзивную продукцию и круассаны. В каждом из направлений должно быть, как минимум три наименования.

Ассортимент булочной:

• хлеб (бородинский, гречишный, с отрубями);
• дрожжевая выпечка (плетенка с маком, пироги с начинкой, булочки с кунжутом/корицей/повидлом);
• пресные изделия (штрудель, горшочек с начинкой, пицца);
• кондитерские изыски в виде пирожных и мини-тортиков.

Все изделия должны производиться из высококачественных ингредиентов. Даже самая красивая и продуманная расстановка не спасет, если покупателям не понравится вкус выпечки.

Рекламная стратегия

При открытии мини пекарни важно выделить достаточный бюджет на рекламу. Отдельно выделяются средства на изготовление вывески и стенда, который будет располагаться рядом с магазином

Запуск работы – это важнейший этап, когда экономить на рекламе не следует

Но важно и в последующем выделять средства на рекламные расходы. Выпуск листовок, наклеек, оплата офлайн и онлайн рекламы, вот что позволит продвигать продукцию и расширять клиентскую базу

Довольный клиент обязательно расскажет о новой булочной друзьям и знакомым. Такие рекомендации – лучшее на что можно рассчитывать в бизнесе.

«Краткость — сестра таланта»

Короткое название — лёгкое название. А лёгкие названия всегда легче запоминаются, что позволит клиенту в нужный для него момент вспомнить про вашу пекарню, и обратиться к её услугам. Помимо этого, краткость упростит работу дизайнеров, которые будут разрабатывать графические элементы вашего бизнеса. В целом, по правилам нейминга, не стоит ставить в названии больше трёх слов, потому что это приведёт к смысловой перегрузке, и такое имя фирмы вполне способно отпугнуть клиента.

1. 101 Рецепт
2. Пирожникофф
3. Пекарня № 1
4. МС-Конди
5. От Валентина
6. Тортюф
7. Вкусный Выбор
8. Батонофф
9. Мос-конд
10. ФудПром
11. Пышка
12. БУБЛИК
13. Вкус Смак
14. Пекарушка
15. Вкусняшка
16. Пекарня № 1
17. Колосок
18. Мадам Эклер
19. Пироженка
20. Торт-торт
21. ИРАФ ПИРОГ
22. РусСлад
23. Cake star
24. Tortikov
25. Uucake
26. FitCookies
27. P-Bakery
28. Sweetness
29. BakeryEmpire
30. CoolBakery
31. Sweettasty
32. Nice’n’sweet
33. Bakeryton
34. ChocoBakery
35. Sweetie Pies
36. Parsons Bakery
37. The Cakesmith
38. Bake n’ Flake
39. Cakes

Форматы мини-пекарен

В первую очередь необходимо определить формат, можно делать упор на хлеб, можно делать акцент на кондитерские изделия, слоёные изделия, пиццу. Будет ли у вас место для того чтобы клиент смог поесть на месте, либо вы будете торговать только на вынос. 
Самыми популярными форматами для мини пекарни являются следующие варианты:

• Кафе пекарня
• Пекарня — кондитерская
• Пекарня булочная

Также набирает популярность такой формат как пекарня-пиццерия.
Задумав открыть пекарню, сразу нужно решить какой у неё будет формат. Причём адекватный выбор формата и уклона вашей пекарни зависит в первую очередь от локации, а как следствие “качеств” аудитории.

Т.е условно если вы хотите делать акцент на элитный хлеб, из дорогих сортов пшеницы, с добавлением орехов и при этом берёте в аренду помещение смежное с “Пятёрочкой” где-нибудь в гетто недалеко от хим-завода, шансов на успех не много.

И опять же если взять в аренду помещение в элитном спальном районе, делать упор на простенькую дешёвую продукцию иногда даже в ущерб качеству, шансы на успех так же невелики.

Pierre Hermé, Париж, Франция

Не покидая старушку Францию, заглянем в уже современную кондитерскую. Принадлежит она Пьеру Эрме — одному из самых модных и дорогих кондитеров мира. 

Первый кондитерский бутик Эрме открыл в Токио в 1998 году, а уже через три года, в 2001, кондитерский бутик Pierre Hermé появился на улице Бонапарта, в районе модного бульвара Сен-Жермен, и стал стремительно набирать популярность.

Кондитерская в Париже соответствует лучшим традициям домов моды, ежегодно выпуская по три коллекции сладостей:

• Classics: воплощает классические французские традиции выпечки пирожных;
• Collection: презентуется дважды в год — в марте и сентябре. В неё входят совершенно новые, изысканные кондитерские изделия;
• Signatures: объединяет лучшее из когда-либо созданного в серии Collections. 

Журнал VOGUE назвал Пьера Эрме «Пикассо кондитерского искусства» и не случайно. Кондитер не боится смешивать разные вкусы, на первый взгляд кажущиеся несовместимыми. 

Когда доберёшься до Парижа, непременно отметь это событие в кондитерской Pierre Hermé, отведав, например, пирожное с помидором и ванилью. Менее смелым рекомендуем вкуснейшие классические круассаны.