Как открыть ресторан с нуля

Бизнес-план кафе: готовый пример с расчётами

В этом разделе статьи вы найдёте пример готового бизнес-плана кафе с расчётами для внутреннего использования. Он рассчитан на семейный формат заведения с европейской кухней. Ознакомьтесь с ним, прежде чем решать окончательно, каким бизнесом заняться.

Резюме проекта

Открывать бизнес стоит в городе с населением от 0,5 млн человек. Целевая аудитория – семейные люди 22-45 лет, имеющие детей, со средним уровнем дохода.

Меню включает по 3-4 наименований супов и десертов, по 8-10 – салатов и пиццы, 6-7 видов горячих блюд + безалкогольные напитки. Заведение работает ежедневно с 09:00 до 21:00.

Анализ рынка

Составление бизнес-плана прежде всего включает анализ деятельности других кафе. Поскольку конкуренция в ресторанном бизнесе зашкаливает, важную роль для получения прибыли играют 2 фактора:

1. Выбор места размещения
   С целью одновременного привлечения большого количества клиентов и экономии вложений кафе следует разместить в популярном ТЦ с удобной транспортной развязкой. Но не в центре города.
2. Тематическое оформление
   Выделиться на фоне конкурентов поможет уютная, домашняя атмосфера. Дизайн-проект будут разрабатывать профессионалы с учётом всех требований нормативов.

Организационный план

Подготовка к открытию займёт 4 месяца. В этот период бизнес потребует расходов, которые отражены в нижней таблице.

Таблица 1 «План открытия кафе – первоначальные затраты»

Статьи расходов	Примерная сумма, руб.
Регистрация бизнеса и получение разрешительной документации	120 000
Аренда помещения площадью 200 кв. м. в ТЦ (из них 100 кв. м. – зал для посетителей)	195 000
Ремонт и оснащение помещения в соответствии с установленными требованиями	550 000
Разработка дизайна + технологическое и инженерное проектирование	230 000
Закупка мебели и предметов интерьеров для зала	300 000
Проведение рекламной кампании (раздача листовок и буклетов, реклама в соцсетях)	100 000
Фонд оплаты труда (включая налоги и страховые взносы): ·      управляющий; ·      2 администратора зала; ·      шеф-повар; ·      3 повара; ·      2 подсобных рабочих; ·      5 официантов; ·      уборщик; ·      бухгалтер (на аутсорсинге).	600 000
Пошив униформы для персонала	25 000
Итого: 2 120 000 руб.

Производственный план

Далее следует составить статьи расходов в бизнес-плане кафе на закупку оборудования и первой партии продуктов. В нижней таблице отражены примерные цифры.

Таблица 2 «Как открыть кафе – затраты на производство»

Статьи расходов	Сумма, руб.
Полки, тумбы и столы для персонала	40 000
Оборудование для приготовления блюд: ·      2 электрические плиты; ·      по 1 шкафу для варки и жарки; ·      шкаф для гриля; ·      печь для пиццы; ·      пароконвектомат; ·      СВЧ-печь; ·      фритюрница; ·      электрическая овощерезка; ·      кафе-машина; ·      электрочайник; ·      2 миксера; ·      2 мясорубки; ·      тестомес; ·      2 тостера; ·      2 блендера.	500 000
Холодильные и морозильные камеры	100 000
Вытяжка	40 000
Посудомоечная машина	60 000
2 мойки для персонала	15 000
Мелкий кухонный инвентарь: ножи, разделочные доски, подставки, электронные весы т.д.	50 000
Наборы посуды для готовки: кастрюли, сковородки, сотейники и т.д.	60 000
Посуда и расходники для зала	120 000
Первая партия ингредиентов для блюд	100 000
Итого: 1 085 000 руб.

Советую ещё посмотреть видео по теме открытия кафе с нуля:

Финансовые расчёты и оценка прибыльности проекта

Общая сумма первоначальных инвестиций для запуска бизнеса составит: 2 120 000 +1 085 000 руб. = 3 205 000 руб. В г. Москве и Санкт-Петербурге цифры будут сильно отличаться из-за высокой стоимости аренды в ТЦ.

Рассчитаем ежемесячные расходы: 195 000 (аренда) + 30 000 (коммунальные услуги) + 600 000 (персонал) + 600 000 (закупка продуктов) = 1 425 000 руб. На начальном этапе посещаемость семейного кафе составит около 80 человек в день, средний чек – 700 руб. Таким образом, за месяц выйдет выручка: (80 * 700) * 30 = 1 680 000 руб.

Посчитаем примерный ЕНДВ: 1000 (база для кафе с залами) * 16 (единиц штата, включая самого предпринимателя) * 2,009 (К1 в 2021 г.) * 1 (К2) * 0,15 = 4 822 руб. Чистая прибыль по бизнес-плану составит: 1 680 000 – 1 425 000 – 4 822 = 250 178 руб. При таком раскладе проект окупится примерно через 13 месяцев.

А разбор организационных и юридических вопросов читайте в статье «Как открыть свой бизнес в 2021 году«.

Юридические документы

Чтобы открыть даже небольшой ресторан, нужно получить разрешительные документы и согласования со многими государственными структурами:

• Роспотребнадзором;
• Арихитектурным отделом муниципальных органов управления;
• Роскомнадзором;
• Пожарной инспекцией.

На первом этапе вам нужно заключить договор аренды (купли-продажи, дарения) на выбранное помещение или участок земли и получить:

• кадастровый паспорт;
• техническую документацию на участок и сооружение.

Техпаспорт — это специальная документация, включающая подробный план участка (здания), выполненный в определенном масштабе и описывающий размеры собственности и материалы, использованные во время возведения здания (если на участке оно имеется).

Кадастровая документация определяет границы арендуемого (купленного) участка или здания, его размеры и подтверждает, что данный участок (здание) учтено государством.

Договор на право собственности (распоряжения) земельным участком или помещением для ресторана понадобится уже на этапе регистрации бизнеса и получения разрешения от контролирующих органов. Этот договор оговаривает права будущего ресторатора и его обязанности, а также подтверждает, что у ресторана есть юридический адрес.

Если вы арендуете здание и планируете его реставрацию (ремонт), все работы нужно согласовывать с архитектурным управлением и Роспотребнадзором. Вам понадобится утвержденный план реконструкции и смета. При ремонтных работах нужно использовать только разрешенные СЭС материалы.

Если вы планируете подавать алкоголь в ресторане, нужно получить лицензию на его продажу. Многие рестораторы предлагают своим клиентам кальяны. В ресторане можно подавать только разрешенные безникотиновые смеси. Для подачи традиционного кальяна с табаком, нужно организовывать отдельную курильню по правилам открытия кальянных заведений.

Перед открытием заведения общественного питания нужно провести дератизацию помещения (устранить грызунов), его дезинсекцию (избавиться от насекомых, в том числе крылатых) и тщательно очистить комнаты персонала, зал и цехи от патогенных микроорганизмов (провести дезинфекцию). Потребуется заключить договор с дезслужбами на периодическое проведение описанных мероприятий в помещении ресторана.

Кроме этого, понадобятся договоры:

• на вывоз мусора, в том числе утилизацию газоразрядных ламп;
• на установку и обслуживание оборудования (печи, производственные линии, электрические приборы и прочее);
• на обслуживание системы вентиляции;
• на установку и техобслуживание системы оповещения о пожаре (если ресторан крупный, то и системы тушения пожара);
• на поставку сырья, полуфабрикатов и готовых блюд (если таковые будут заказываться на других предприятиях);
• на слив канализационных вод;
• на периодические лабораторные исследования сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;
• на замеры освещения, температуры, влажности воздуха, уровня шума в цехах ресторана;
• на проведения медицинского освидетельствования сотрудников с занесением информации в санитарные книжки;
• на поставку электроэнергии, газа, воды, на теплоснабжение ресторана (если договор аренды не возлагает на собственника помещение работу с этими структурами);
• на стирку спецодежды поваров и обслуживающего клиентов персонала, полотенец, скатертей.

Перед открытием ресторана нужно подготовить и согласовать с санитарными службами программу производственного контроля.

При покупке сырья и полуфабрикатов не забывайте требовать сертификаты качества продукции.

Реклама с завязанными глазами

Прежде чем говорить о рекламных инструментах, давайте разберемся: от чего зависит популярность ресторана? В первую очередь от уровня обслуживания и кухни, а также цен. Во вторую – от интерьера, атмосферы и «фишек» заведения. Чтобы правильно заявить о себе, следует раскрыть в рекламе свои главные преимущества и особенности.

1. Считать экономическую эффективность

Упрощенная схема расчета эффективности рекламного инструмента выглядит примерно так. Вы заказали в типографии 1000 флаеров за 3000 рублей и еще 2000 промоутеру, который раздал флаеры прохожим. В результате этой акции: заведение посетители 30 человек, которые получили бесплатно обещанный в рекламе кофе. Себестоимость «акционного» кофе составила 1000 рублей. Итого сумма затрат составит 6000 рублей. При этом посетители, пришедшие по флаерам, сделали дополнительные заказы на общую сумму 15000 рублей. Т.е. выручка составит 9000 рублей. Выходит, что в данном случае ресторан не просто покрыл расходы на рекламу, но и заработал на этом.

Анализируйте каждый рекламный инструмент на эффективность. Какие-то показатели можно просчитать заранее, какие-то оценить только по результатам рекламы. Готовой формулы для продвижения ресторана нет. Определить рекламную стратегию можно только на практике.

2. Отдавать предпочтение малозатратным инструментам

Дорого – не значит эффективно. Продуманная реклама с использованием флаеров может оказаться в несколько раз лучше дорогостоящей рекламы в раскрученных СМИ или на радио. Начинайте с малозатратных методов – цена ошибки будет ниже.

3. … но не экономить на рекламе

Бездумно тратить деньги на продвижение – неправильно, но и жестко экономить на этой статье затрат тоже не стоит. Грамотная рекламная компания нужна новому заведению, чтобы заявить о себе и привлечь первых посетителей. Без раскрутки вы затеряетесь среди конкурентов. Поэтому планировать рекламную компанию следует еще до открытия ресторана.

4. Знать свою аудиторию

Чем можно привлечь посетителей ресторана

• Реклама комплексных обедов заинтересует работников близлежащих офисов;

• Скидки на меню в определенные часы стимулируют продажи в «мертвые часы»;

• Специальные акции в определенные дни недели (обычно, будние) помогут увеличить продажи в менее популярное время;

• Подарки и скидки для именинников увеличат число крупных, банкетных заказов;

• Специальные предложения для больших компаний увеличат средний чек с одного столика;

• Проведение мероприятий привлечет новых клиентов.

Список можно продолжать. Способов заинтересовать посетителей много, поэтому исходите из своих возможностей и запросов посетителей. Анализируйте результаты, тестируйте разные варианты продвижения. Со временем вы поймете, какие фишки действительно работают, а от каких стоит отказаться.

5. Экспериментируйте с площадками

Пробуйте разное, не зацикливайтесь на одном и том же. Реклама заполонила все, и люди устали от однотипных объявлений

Чтобы вашу рекламу заметили, она должна выделяться и привлекать внимание

Поэтому так важно придумывать что-то новое, оригинальное. Мир не стоит на месте: то, что вчера еще отлично работало, сегодня не вызывает такого интереса.

Мир не стоит на месте: то, что вчера еще отлично работало, сегодня не вызывает такого интереса.

Как найти новые инструменты и методы продвижения

Сегодня существует множество возможностей найти новые маркетинговые приемы: специализированная литература, интернет, мастер-классы. Также можно подсмотреть идеи в других бизнесах. Попробуйте адаптировать под свой проект то, что работало в другом сегменте. Иногда так можно вывести формулу эффективной рекламы, до которой никто из конкурентов еще не додумался.

Подытожим. План по продвижению может включать различные рекламные инструменты, их применение зависит от бюджета, который вы готовы потратить

Чтобы сразу же привлечь внимание потребителей, необходимо провести активную рекламную кампанию еще до открытия заведения, а большую часть бюджета потратить в первые месяцы работы. Так вы в течение короткого времени сможете набрать клиентскую базу и выйти на окупаемость

Но не забывайте, что лучшая реклама ресторана – это качественный продукт и сервис. Если потребителю придется по душе вкус блюд и сервис, то он вернется к вам и посоветует ваше заведение знакомым.

Нужная документация

Для создания небольшого кафе можно остановиться на регистрации бизнесмена как ИП. Однако следует учесть нюансы. Если в кафе планируется продажа спиртных напитков, придется оформить его как ООО, так как лицензия на алкоголь доступна лишь юридическим лицам.

Для открытия мини-кафе потребуются такие документы:

• Разрешение на открытие точки общественного питания в определенном помещении, его соответствие санитарным и пожарным нормам.
• Арендный договор на площадь (право собственности).
• Свидетельство о государственной регистрации.
• Согласование открытия и работы объекта с городской администрацией, ДЕЗ, Роспотребнадзором.
• Лицензии на торговую деятельность по продаже спиртных напитков и табачной продукции.
• Медицинские карточки (со своевременно пройденным медосмотром) у обслуживающего персонала.
• Разрешение Роспотребнадзора на приготовление и продажу запланированного меню.

При регистрации кафе нужно обратиться к кодам ОКВЭД. В зависимости от направления кафетерия выбираем следующие пункты классификатора:

• «Рестораны и кафе быстрого питания и самообслуживания» (56.10.1).
• «Предприятия общественного питания с обслуживанием на вынос» (56.10.21).
• Если кафе открыто при учреждении (предприятии), выбираем код 56.29.2.
• «Подача напитков (изготовление и продажа)» – код 56.30.
• «Торговля в розницу алкогольными напитками» (52.25).
• «Деятельность ресторанов и кафе» (55.30).

Систему налогообложения следует выбирать с учетом квадратуры площади кафе. Выгоднее всего остановиться на ЕНВД – специальном режиме, зависящем от площади помещения под обслуживание населения. Так как мини-кафе предусматривает аренду небольшой площади, эта форма налогообложения выбирается основной массой предпринимателей.

Регистрация ресторана

Самое сложное в процессе открытия ресторана быстрого питания с нуля – оформление документов. Большую часть времени занимает бумажная работа.

Для начала нужно определиться с выбором организационно-правовой формы. Для этого можно зарегистрировать юридическое лицо или ИП. В качестве основного кода ОКВЭД нужно указать 55.30 – деятельность ресторанов и кафе. Не помешало бы указать еще и дополнительные коды, такие как:

• 55.40.  – деятельность баров;
• 55.52. – поставка продукции общепита;
• 52.25. – розничная торговля алкогольными и другими напитками.

Даже если на сегодняшний день нет планов осуществлять продажу алкогольной продукции в розницу или доставку заказов на дом, лучше всего указать соответствующие для них коды ОКВЭД на перспективу, чтобы в последствии, при открытии данных направлений, не вносить изменения в учредительные документы, что существенно сэкономит время и деньги.

Бухгалтерская документация

Чеки, заявки, заказы, отчетная документация появится у ресторатора после открытия заведения. Поэтому в эту группу мы внесли список бумаг, требующихся для открытия бизнеса и регистрации кассового аппарата.

Кассовый аппарат нужен для учета наличных средств. Определенный остаток (он устанавливается руководителем предприятия) можно хранить в кассе. Все, что сверх этой суммы, передается в банк. Инкассация проводится силами собственника ресторана, и для этого заключается договор с организациями, оказывающими инкассаторские услуги.

Чтобы кассовый аппарат работал в вашем ресторане законно, следует:

• заключить договор на его закупку и обслуживание;
• купить носитель фискальной информации и заключить договор на его обслуживание;
• заключить договор на оказание интернет-услуг;
• поставить кассовый аппарат на учет в ФНС и на баланс предприятия (если ресторан открыт, как ООО).

Чтобы официально зарегистрировать ресторан в налоговых структурах, как ИП нужно написать заявление в установленной форме, сделать ксерокопию паспорта, оплатить госпошлину и получить квитанцию об оплате и приложить к этому пакету копию ИНН.

Чтобы официально зарегистрировать ресторан в налоговых структурах в качестве Общества с ограниченной ответственностью понадобится:

• ксерокопия паспорта учредителя;
• уставные документы предприятия и решение об учреждении ООО (протокол голосования прилагается);
• заявление в установленной форме;
• квитанция об оплате государственного взноса (пошлины);
• документ, подтверждающий наличие юрадреса у ресторана (гарантийной письмо от владельца помещения, договор купли-продажи и т.п.).

По усмотрению инспектора пакет документов может быть расширен.

Компании, занимающиеся подготовкой документов для открытия кафе

В интернете есть масса фирм, специализирующихся на подготовке документов, без которых открытие кафе невозможно. Прежде чем доверять им это ответственное дело и платить за данную услугу, удостоверьтесь в их надежности.

Доверяют сбор документов таким компаниям:

№1. https://ses-doc.ru

Эта организация предлагает большой спектр услуг по обычному/срочному оформлению полного комплекта документов, оказанию консультаций, санитарному аудиту и др.

СЭС-ДОК индивидуально подходит к каждому клиенту и гарантирует подготовку документов, на основе ваших запросов и потребностей, и в соответствии с действующими в РФ санитарными нормами.

№2. https://www.restorators.su

Национальный ресторанный холдинг помогает в организации предприятий корпоративного/общественного питания, включая кафе. С момента открытия компании под ее эгидой, начали функционировать 53 ресторана, появились 3,5 тыс. рабочих мест.

Услуги Gagarin group ежедневно пользуются спросом среди 500 тыс. граждан. Открытие кафе благодаря компании происходит без лишних расходов и в кратчайшие сроки. Также холдинг арендует проблемные заведения, осуществляет управление ресторанами.

За счет своей безупречной репутации, Gagarin group имеет богатый список клиентов:

Следующий видеоролик подскажет, как выбрать место для открытия кафе, бара, ресторана или кофейни.

Как открыть кафе с нуля? Рекомендации и советы.

№3. https://www.rokka.ru

Затратную и трудоемкую задачу по сбору документов для открытия кафе может взять на себя юридическая фирма РОККА. Ее сотрудники помогают в правильном оформлении бумаг, инспектировании складских/торговых объектов.

Сотрудничая с компанией, предприниматель может рассчитывать на юридическое сопровождение на протяжении всех этапов открытия и функционирования кафе. РОККА предлагает собрать и оформить документы по гибкой цене.

Полный ответ на вопрос, какие документы нужны для открытия кафе, вам могут дать соответствующие инспекции, где во избежание проблем в дальнейшей работе следует изучить законодательные нормы. В целом, расходы на самостоятельный сбор документов составят 200-250 тыс. руб.

Аренда помещения

Открытие кафе начинается с того, что предприниматель находит подходящее помещение. Его можно приобрести либо взять в аренду. В любом случае у бизнесмена должны быть документы о том, что он использует квадратные метры законно.

Необходимо учитывать и такой момент, как адаптация помещения под предприятие общественного питания. Некоторые здания просто не могут быть оформлены как кафе, поэтому разрешительных бумаг их владелец никогда не получит. Чтобы получить бумаги из СЭС и пожарной службы, необходимо, чтобы в помещении был отдельный зал для клиентов, кухня, которая обустроена по всем правилам санитарных и пожарных норм, туалет и 2 выхода. Желательно иметь отдельную комнату под склад.

Только соблюдение всех технических норм позволит предпринимателю получить разрешительные документы из СЭС и пожарной инспекции, без них легальная работа кафе будет невозможна. Кроме того, в помещении должен быть проведен газ и вода, а это уже дополнительные договоры с соответствующими службами. При необходимости предприниматель заключает договор с иными коммунальными службами.

В том случае, когда в помещении уже имеются все необходимые коммуникации, оформить документы для открытия кафе и дальнейшей работы будет просто. Значительно труднее начинать бизнес с помещением, которое не предназначено для общественного питания. Тут уже придется потратиться на подготовку здания, чтобы оно соответствовало всем требованиям. Только после этого можно оформить документы в пожарной и СЭС.

Итак, на этом этапе в пакете документов, которые необходимы для открытия собственного заведения общественного питания, будут бумаги из санэпидемстанции, пожарной службы, договоры с коммунальными службами, а также бумага о праве на использование помещения.

Рабочий персонал

В любом бизнесе большую роль играет правильно подобранный персонал. Количество помощников шеф-повара зависит от вместительности заведения. Например, в одном киевском заведении вместимость составляет 100 мест плюс персонал кухни, состоящий из 20 сотрудников, работающих в две смены по 10 человек.

Также вы должны нанять поваров для работы с полуфабрикатами, овощами, мясом до того, как за продукты возьмется шеф-повар.

В ресторане должен быть кухонный персонал для чистки картофеля, мытья сковородок и т.п.

Раз вы решили открыть хороший ресторан, то найм персонала лучше доверить профессиональному менеджеру. Поиск кандидатов осуществляется по рекомендациям друзей, через рекламу и с помощью кадровых агентств. Первый способ предпочтителен для ключевых позиций: менеджера, бухгалтера и главного сотрудника службы безопасности. Такой персонал, как официанты, бармены, агенты по закупкам, работники техников и служащие, нанимается по объявлениям либо с помощью кадровых агентств.

Особое внимание должно быть уделено привлечению опытных официантов. Они являются теми людьми, кто контактирует с неадекватными клиентами в течение рабочего дня

Неопытные официанты не справятся с обязанностями и испортят репутацию.

Прочие документы

Перед открытием предприятия рекомендуем подготовить информационный стенд для покупателей (Уголок потребителя). Информация на стенде должна удовлетворять интерес потребителя к правилам работы Ларька кофе с собой.

Уголок потребителя содержит:

• Книгу отзывов и предложения;
• ЗоЗПП;
• Правила торговли;
• список, подаваемых в Ларька кофе с собой блюд с ценой;
• название Ларька кофе с собой;
• график работы предприятия;
• сертификаты и лицензии, которые имеются у руководства;
• ФИО директора/предпринимателя, ИНН (для предпринимателя), контактные данные;
• список организаций, контролирующих работу Ларька кофе с собой с телефонами этих структур;
• перечень служб экстренной помощи с телефонами.

Если штат вашей Ларька кофе с собой, это не только вы и члены вашей семьи, потребуется вести кадровую документацию:

• штатное расписание;
• табель рабочего времени;
• внутренние приказы и распоряжения предприятия;
• личные карточки персонала;
• журналы регистрации трудовых книжек, заявлений о приеме и увольнении, приказов, всех видов договоров с персоналом Ларька кофе с собой;
• договоры о полной материальной ответственности с лицами, отвечающими за материальную часть;
• трудовые книжки персонала Ларька кофе с собой;
• трудовые договоры с сотрудниками Ларька кофе с собой;
• документ, описывающий правила охраны персональной личной информации сотрудников Ларька кофе с собой;
• нормы и правила внутреннего распорядка Ларька кофе с собой;
• графики выходов и отпусков работников Ларька кофе с собой.

Кроме указанных документов, к открытию Ларька кофе с собой нужно подготовить или купить набор документов для обеспечения противопожарного и санитарного режимов, документы, касающиеся техники безопасности (ТБ) на предприятии.

К обязательным документам, обеспечивающим безопасные условия труда работников Ларька кофе с собой, относят журналы:

• присвоения группы 1 по электробезопасности не электротехническому персоналу;
• учета первичных противопожарных средств (огнетушителей);
• контроля работоспособности противопожарных средств;
• контроля над состоянием электрических приборов в Ларька кофе с собой;
• комплект журналов инструктажей по ТБ и мерам электробезопасности;
• ТО вентиляции.

Обязательно заведите журнал для регистрации несчастных случаев. Даже если ни одного происшествия не будет, такой журнал должен быть. В Киоске кофе с собой должен быть распечатанный пакет инструкций по ТБ с подписями работников, подтверждающих ознакомление с документами.

К обязательным документам по обеспечению противопожарного режима относят:

• комплект журналов по проведению инструктажей по ППБ;
• инструкции по ППБ;
• план эвакуации (при одновременном пребывании более 10 человек в помещении Ларька кофе с собой);
• приказ о назначении сотрудника Ларька кофе с собой, ответственного за меры противопожарной безопасности;
• правила поведения работников Ларька кофе с собой во время пожара;
• набор инструкций по ППБ мерам.

Особо хотим выделить документы, касающиеся противоэпидемического режима в Ларька кофе с собой

Качество работы заведений общепита отражается на состоянии здоровья населения, поэтому СЭС обращает особое внимание на ведение этой документации

Санитарные журналы	Графики	Другая документация
ЗДОРОВЬЕ	Дезинфекции и уборки туалетной комнаты	ТТК с рецептурой блюд
Учета гнойничковых инфекций кожного покрова у поваров и официантов
Дезинфекции помещения Ларька кофе с собой	Мероприятий согласно ППК	Санитарные книжки поваров и официантов
Дезинфекции системы вентиляции	Санкнижки персонала
Учета и расхода дезинфекционных средств	Дезинфекции и уборки туалетной кухни и зала для посетителей	Калькуляционные карточки
Дезинсекции и дератизации
Бракеражные (отдельно для готовой продукции, закупаемых полуфабрикатом и сырья)
Учета температуры холодильного оборудования
Учета показателей микроклимата складской зоны

Комплект документов можно готовить самостоятельно, можно заказать и купить готовые журналы и пакеты инструкций. Некоторые компании даже предлагают заполненные варианты документации.

При подготовке документов помните, что законодательство, ГОСТы и стандарты меняются. Не забывайте уточнять актуальный список требований в органах контроля над предприятиями общественного питания.

Вопросы, которые следует решить перед тем, как открыть кафе

Раскроем маленький «секрет»: открыть кафе не очень сложно, а вот удержать свой бизнес на прибыльном уровне и не закрыться в течение первого года работы кафе или кофейни – задача, которая потребует настоящего мастерства.
В связи с этим встает вопрос изучения рынка. Вам, как будущему владельцу кофейни или кафе, для начала нужно определить отличительные особенности конкурентов. Кто-то следует классике, кто-то ведет бизнес с новаторским подходом, кто-то отдает предпочтение европейским трендам. Выбор за вами, но прежде чем его сделать, нужно сориентироваться во всем многообразии бизнес-процессов.

• Как себя ведут конкуренты в ресторанном бизнесе? Чем они удерживают свою аудиторию?
• Какие типы оборудования сегодня есть на мировом рынке? Что лучше для вашего кафе?
• Какая стилистика вам ближе? Рок-кафе, классика, vegan, авангард или др.? Какую концепцию вы хотели бы предложить будущим гостям кафе?
• В каком месте лучше открыть ваше кафе? На первом этаже ТЦ, на углу дома, в фуд-зоне бизнес-центра или др.?
• Каким должно быть ваше идеальное меню? Какую кухню вы предложите гостям вашего кафе?
• Какие документы требуются для открытия заведения? В чем специфика регистрации и получения разрешения на открытие кафе?
• Какие юридические вопросы необходимо решить, перед тем как открыть ваше кафе?
• Где искать сотрудников для кафе, какие требования предъявлять к ним, по какой схеме вести зарплатный график в бизнесе?

Преимущества открытия ресторана

1. В какие бы трудные времена не жили люди, они всегда будут находить время и деньги для того, чтобы посещать рестораны, а значит, вы не останетесь без клиентов.
2. Несмотря на обилие кафе и других заведений общественного питания в любом городе, умные и креативные бизнесмены смогут найти свою нишу.
3. Конкурентные преимущества в этом виде бизнеса сформировать достаточно легко, чего нельзя сказать о других видах деятельности.
4. Профессия повара сегодня весьма популярна, чему способствует обилие кулинарных шоу на экранах телевизора, так что найти в свой ресторан повара и помощников, которые будут безупречно готовить, не составит труда.
5. Интерес клиентов к своему заведению можно подогревать не только вкусной кухней, но и другими способами, например, красивым интерьером, качественным обслуживанием и т.д.
6. При правильном подходе к делу окупить капитальные инвестиции можно за год–полтора.
7. Существует несколько видов ресторанов, которые вы можете открыть, поэтому нишу в этом виде бизнеса смогут найти и богатые предприниматели, и те, кто не имеет огромных капитальных инвестиций.
8. Вы сможете ежедневно вкусно питаться в своем заведении.

Разрешительная документация для бара

План производственного контроля

Эту штуку нужно сделать самостоятельно. План должен включать перечень всех действий, которые предприятие делало, чтобы соблюдать санитарным нормам. Это документ необходим при обращении в страшный и ужасный СЭС (санитарно-эпидемиологическая служба).

Уведомление от СЭС

Документ, который подтверждает, что помещение соответствует всем санитарным нормам. За всем этим делом следит Роспотребнадзор, который должен провести подробную экспертизу. Эта инстанция должна выдать вам паспорт, без которого деятельность заведения попросту невозможна.

Заключение МЧС

Здесь речь идет о нормах пожарной безопасности. Чтобы пройти эту проверку, нужно разработать и развесить  планы эвакуации, пожарную инструкцию, реализовать пожарный уголок с огнетушителем. Также нужно будет установить пожарную сигнализацию и принять другие меры оповещения и предупреждения пожаров. Можно пойти коротким путем – сунуть в карман пожарника не слишком толстый конверт (как-нибудь перебьется =)).

Заключение от СЭС

Это самый главный документ, который подтверждает деятельность заведения как предприятия общественного питания (имеется соответствующее оборудование для бара, помещение кухни и т.д.). В общем, это заключение говорит о том, что ваш бизнес соответствует вышеупомянутому ГОСТу.

Также для полноценного функционирования бара потребует несколько договоров на обслуживание:

• Договор на вывоз мусора (ТБО)
• Договор на оказание услуг по нормам СЭС
• Договор охраны (без него вы не получите лицензию на алкоголь – надо же кому-то усмирять пьяную публику)

Лицензии на алкоголь и табак

Они нужны лишь в том случае, если вы реализовываете это самый алкоголь или табак. Чтобы ее получить, должны быть соблюдены следующие требования (только для алкоголя):

• Площадь помещения – более 50 квадратных метров (в Украине – 20 кв. м);
• В баре установлена охранная сигнализация или имеется собственная охранная служба;
• Заведение соответствует всем санитарно-эпидемиологическим нормам.

Выдает лицензию Департамент потребительского рынка в течении 30 рабочих дней. Лицензия действует от 1 до 5 лет. Ежегодно придется за нее платить 40 тыс. рублей (в Украине 8000 грн., для пива – 780 грн.) – это государственная пошлина. В России лицензию на пиво получить намного сложнее, и стоит она столько же, сколько и лицензия на весь алкоголь, крепче 15%, поэтому оформляйте по полной =). Что касается табака, то в Украине лицензия нужна, стоит она 2000 грн. в год. В России пока лицензия не нужна.

Учредительные документы юридического лица

Разумеется, мы будет действовать, как юридическое лицо. Чаще всего оформляют ООО (общество с ограниченной ответственностью), так как в этом случае проще всего общаться с налоговой. Конечно, проще зарегистрировать ИП, но за простотой кроется подвох – налоговая служба «облюбовало» эту форму собственности, поэтому проверяет ее более тщательно. Можно еще открыть ЗАО (закрытое акционерное общество) или ОАО (открытое акционерное общество), где придется еще вносить в соответствующие службы документы, касающиеся акций. В общем, не замарачивайтесь и открывайте ООО. Для этого нам понадобятся следующие документы:

• Решение учредителей(-я) о создании юр. лица (протокол, если учредителей несколько);
• Свидетельство о регистрации юр. лица;
• Приказ о назначении ген. директора;
• Устав для юр. лиц;
• Свидетельство о получении ИНН;
• Письмо от статистики с кодами ОКВЭД, ОКФС, ОКПО и прочими цифрами;
• Свидетельство о постановке на учет в ПФ;
• Свидетельство о постановке на учет в ФОМС;
• Договор на открытие расчетного счета.

Если вам не знакомо название большинства из этих документов, то советую сразу же обратиться в юридическую компанию, занимающуюся оформлением ООО. Там все сделают красиво и быстро. Можно также нанять сотрудника, который все сделает сам, к примеру, проверенного и башковитого бухгалтера.

Виды кафе: специализация по направлениям

Согласно определению ГОСТ 30389-2013, кафе — это предприятие питания, реализующее посетителям горячие блюда, кондитерские изделия, покупные товары, включая алкогольные и другие напитки. Могут быть предложены развлекательные программы. Его отличие от ресторана очень субъективно. Считается, что последний обязан предоставить гостям более широкий и сложный ассортимент фирменных блюд.

Однако официальные документы, как обычно, отстают от жизни, и по факту мы наблюдаем множество ресторанов быстрого питания. В то же время кафе часто предлагают уникальное меню, привлекающее стабильный контингент посетителей. Условно их можно разделить на несколько видов:

• По интересам и целевой аудитории: детские, студенческие, спортивные, интернет- и арткафе.
• По ассортименту блюд и напитков: кофейни, чайные, мороженое, блинные, национальной кухни, вегетарианские и так далее.
• По месту расположения: отдельно стоящие, придорожные кафе, в жилом доме, в зоне фуд-корта ТРЦ, гостинице, зоне отдыха.
• По сезонности и мобильности: стационарные, передвижные (на колесах), постоянные, летние кафе, пляжные заведения.

Кроме того, свое кафе можно организовать с полным или частичным обслуживанием, самообслуживанием, с услугами доставки, проводить банкеты и другие мероприятия. Ко всем заведениям общепита предъявляются одинаковые санитарные и пожарные требования, разве что для сезонных еще требуется получить разрешение местных властей.

Сколько стоит открыть мини-кафе

Стоимость бизнеса зависит от масштаба объекта, формата мини-кафе и запланированных услуг. Основные статьи расходов затрагивают такие пункты:

• Оплата аренды помещения.
• Стоимость регистрации объекта, получение разрешений, лицензий, согласований с инстанциями.
• Заработная плата персоналу.
• Оснащение объекта оборудованием, мебелью, охранной системой и аппаратами видеонаблюдения.
• Затраты на проработку стиля мини-кафе, соответствующего его формату.
• Ежемесячные траты на оплату коммунальных платежей.
• Закупка продуктов питания, спиртных и безалкогольных напитков.
• Затраты на рекламную кампанию.

В общем на открытие и содержание небольшого мини-кафе необходим капитал в 1,5-2 млн рублей. Сумма необходимых средств зависит от стоимости аренды, оборудования, затрат на закупку продукции и формата мини-кафе.